來自《金華晚報(bào)》

編者按：我們知道，在這個(gè)以愛吃會(huì)吃著稱的城市里，會(huì)做菜的人很多。但是，在這個(gè)“火腿城”里，懂得用火腿來做菜的卻不多。

不得不說，這是一種遺憾，畢竟，火腿是我們的城市名片，而火腿菜凝聚了金華民間私房菜高手的美食智慧，作為金華人，如果你的火腿應(yīng)用還僅僅停留在火腿炒螺螄、火腿熬個(gè)湯，那可就太沒創(chuàng)意了。

所以，這一次，本報(bào)聯(lián)合金字火腿，推出了“金字百變火腿”創(chuàng)意秀，遍尋民間家常火腿菜的創(chuàng)意做法。征集消息發(fā)出至今，已有不少市民愿意一秀才藝。

在這個(gè)過程中，有專業(yè)大廚，有退休老人，有美女廚娘，也有這個(gè)城市里最普普通通的上班族。整整10期，我們欣賞了大廚、專業(yè)人士們精致的擺盤和講究的用料，也從普通家常菜中品嘗到了食材變化帶來的驚喜。

所以，最后這一期，我們邀請(qǐng)了金字火腿自己的大廚，火腿菜烹飪大師潘勝峰，想看看，百變火腿在經(jīng)歷了這么多人的演繹之后，在對(duì)它熟之又熟的“自己人”手中，還能迸發(fā)出怎樣的創(chuàng)意。

這一次，有點(diǎn)像是整個(gè)活動(dòng)的升華，在金字的火腿博物館，借著做菜的名義，我們了解了火腿的歷史發(fā)展，欣賞了各種不同類型的火腿，當(dāng)然，也品嘗了大名鼎鼎的巴瑪火腿。眼看著單價(jià)達(dá)到1.6萬元的高價(jià)火腿現(xiàn)場被切成輕薄小片，放入嘴中的瞬間才知道為何生吃火腿會(huì)在世界各地都如此受寵。

“這是一次火腿觀念的完全革新。”現(xiàn)場有人這么說。我也覺得。就像這一次的火腿菜，也是又一次顛覆。

1.“金字百變火腿”之火腿芝士烤紅薯

原料：百變火腿、芝士、紅薯、煉乳

做法：百變火腿切丁、芝士切小塊，備用；紅薯洗干凈，去掉兩頭后放入烤箱，200攝氏度溫度下烤熟，然后將中間的紅薯肉挖出（記得保留完整的外皮輪廓）；將火腿丁、芝士、煉乳加入挖出的紅薯肉一起攪拌均勻，再重新填回到紅薯內(nèi)；再次放入烤箱，以同樣的溫度烤15分鐘即可。

點(diǎn)評(píng)：準(zhǔn)確來說，這道應(yīng)該是紅薯小點(diǎn)，借鑒了紅薯芝士水果的做法。在融入火腿元素之后，紅薯的甜味中和了火腿的鮮，使得兩種口味相得益彰，并在營養(yǎng)上互補(bǔ)。只是，在制作時(shí)，火腿的量得依據(jù)自身的口味來定，如果你喜歡偏咸口味，可以適當(dāng)多放，但如果依然喜歡紅薯的香甜味，只是拿火腿作為提味的點(diǎn)綴，則量可以適當(dāng)減少。

2.“金字百變火腿”之深海玫瑰

原料：百變火腿、鱸魚、生姜、大蒜、橄欖油、金華府酒、雞精、錫紙、鹽、玫瑰花

做法：鱸魚洗干凈，去頭尾，切成3~4cm長度的片狀，加上酒、雞精、生姜等腌制15分鐘；百變火腿切片，取一張15cm見方的正方形錫紙，加入生姜片、大蒜片墊底，放上魚片，再蓋上火腿片，淋上橄欖油，最后將錫紙包成長方形；放入烤箱，以200攝氏度的溫度烤7分鐘，裝盤；將鹽放入炒鍋炒熱后，倒在錫紙包的魚上，撒上玫瑰花點(diǎn)綴即可。

點(diǎn)評(píng)：火腿跟鱸魚似乎是絕配，在整個(gè)火腿過程中，有好幾位選手都將這兩者進(jìn)行了搭配。只不過，一向以蒸為主的做法在這次得到了徹底顛覆，包上錫紙用烤箱烤制的做法，讓火腿香、魚肉嫩，而且保證了魚肉本身鮮香味不流失。在裝盤的美觀性上也更加獨(dú)到。

3.“金字百變火腿”之火腿蒸豆腐

原料：百變火腿、內(nèi)脂豆腐、金針菇、小青菜心

做法：百變火腿切成長條，備用；金針菇洗干凈后切去尾部，用火腿片卷起；內(nèi)脂豆腐切大塊，放入陶瓷盅內(nèi)，上面放上金針菇卷，再加入鹽、雞精以及高湯，上籠蒸15分鐘出鍋；小青菜心開水焯熟，放入豆腐盅內(nèi)點(diǎn)綴，即可。

點(diǎn)評(píng)：火腿蒸豆腐，這也是一道老菜式，但同樣經(jīng)過了改良，整道菜軟嫩鮮香，營養(yǎng)豐富，而且色澤十分漂亮。一人一客的方式也提升了整道菜的檔次和賣相。

4.“金字百變火腿”之火腿四季豆餅

原料：百變火腿、四季豆、面粉、雞蛋

做法：火腿切丁、四季豆切丁，備用；面粉加雞蛋，再加適量鹽，加水調(diào)成糊狀；四季豆入鍋略炒，至半熟狀，晾涼后放入面粉糊中，再加入火腿丁，攪拌均勻；鍋里放少量油，放入適量面粉，煎成餅狀即可。

點(diǎn)評(píng)：這是一種十分家常的做法，就像每個(gè)人小時(shí)候都吃過或甜或咸的麥拓糊，方便又好吃，軟軟糯糯，有媽媽的味道。此次，有了火腿的加盟，整張餅口味更加豐富，營養(yǎng)也更進(jìn)一步，可以是餐桌小食，也可以作為早點(diǎn)，老少皆宜。需要說明的是，如果你更講究一些，也可以將這張餅改刀切成小塊，或是涂上自己喜歡的沙拉醬，卷起來吃，會(huì)更加美味。

5.“金字百變火腿”之火腿撈油麥菜

原料：百變火腿、油麥菜、蒜泥、蒸魚豉油

做法：油麥菜洗干凈，切成小段備用；火腿切絲，備用；鍋上火，放水燒開，放適量食用油，再放入油麥菜，焯熟后裝盤；將蒜泥、火腿絲在油鍋內(nèi)爆香，倒到油麥菜上，最后淋上蒸魚豉油即可。

點(diǎn)評(píng)：這也是家常菜，但融入了新元素，尤其是在油麥菜的處理上。據(jù)說，這樣處理的油麥菜區(qū)別于炒的最大好處，就是不容易發(fā)苦，而且能最大限度地保留油麥菜本身的色澤和爽脆口感。而蒜泥、火腿絲以及蒸魚豉油的加入則更進(jìn)一步地激發(fā)了香味，讓整道菜鮮香脆嫩。

6.“金字百變火腿”之火腿石鍋炒飯

原料：百變火腿、玉米粒、雞蛋、洋蔥、蒜葉、米飯

做法：米飯?zhí)崆爸蠛茫M量煮硬一些；火腿、洋蔥切丁、蒜葉切小段，備用；鍋上火，放入適量食用油，加入雞蛋，炒至凝固后加入洋蔥、玉米、米飯，炒透，加入適量醬油、雞精，再加入蒜葉，炒香后裝入石鍋（石鍋需要提前加熱10分鐘），即可上桌。

點(diǎn)評(píng)：看上去，這就是一個(gè)普通的火腿炒飯，但亮點(diǎn)就在最后的石鍋上。因?yàn)槭佁崆盁裏幔猿达埛湃牒螅谏献赖倪^程中，會(huì)自然產(chǎn)生鍋巴，讓整個(gè)炒飯口感更豐富更香脆之余，也增加了進(jìn)餐的氣氛。

7.“金字百變火腿”之火腿串串香

原料：百變火腿、生姜、洋蔥、甜椒、胡椒粉

做法：火腿切小片，放入生姜水中浸泡15分鐘，去除咸味；甜椒、洋蔥洗干凈后切成小塊，備用；將洋蔥、火腿片、甜椒依次用竹簽串起，備用；鍋內(nèi)放適量食用油，將火腿串放入略煎，至火腿變色、出香味即可；出鍋前再撒一點(diǎn)胡椒粉或孜然粉。

點(diǎn)評(píng)：其實(shí)，火腿一般很少有人拿來煎或者炸，但因?yàn)榘僮兓鹜认鄬?duì)比較軟，而且咸度低，所以小潘大膽地做了這樣的嘗試。只是要提醒大家，在炸的過程中，要掌握好時(shí)間，以免洋蔥、甜椒等過熟失去原有的脆感和甜度。從整道菜來說，洋蔥和甜椒的清甜味中和了火腿的鮮味，配合得剛剛好,竹簽元素也讓它頗具樂趣。

“百變火腿”創(chuàng)意秀三強(qiáng)出爐

時(shí)間過得很快，從7月到10月，我們的“百變火腿”創(chuàng)意秀經(jīng)歷了整整10期，至今，終于要落下帷幕。

還記得當(dāng)初我們征集選手時(shí)說過，每名參賽選手在獲得一份“金字百變火腿”（足夠當(dāng)日制作所有菜肴所需）以及金字火腿送出的大火腿一條之外，還會(huì)參加最終的綜合排名。

現(xiàn)在，經(jīng)評(píng)委綜合色香味以及擺盤、創(chuàng)意度等多方面打分，并排除了專業(yè)廚師之后，前三名選手塵埃落定，分別是美廚娘王聰、全職媽媽陳君麗以及會(huì)在家常菜中放入各種小心思的金曉池。這三位選手將獲得由金字火腿提供的價(jià)值998元的大禮包一份，請(qǐng)于近期到市區(qū)金帆街1000號(hào)金字火腿領(lǐng)取。