來(lái)自《金華晚報(bào)》
這一次，本報(bào)聯(lián)合金字火腿，推出了“金字百變火腿”創(chuàng)意秀，遍尋民間家常火腿菜的創(chuàng)意做法。征集消息發(fā)出至今，已有不少市民愿意一秀才藝。
這一期，來(lái)挑戰(zhàn)我們百變火腿菜的，是一個(gè)全職媽媽。她叫陳麗君，有一個(gè)8歲的女兒。她說(shuō)自己是個(gè)吃貨，也愛(ài)研究各種美食，平時(shí)做菜、做餅干糕點(diǎn)、做包子饅頭，花樣多多。在她的概念里，什么都是可以自己做的，端午做綠豆糕包粽子、中秋做月餅、生日就做蛋糕，很多時(shí)候，她把自己做的東西放到網(wǎng)上，已經(jīng)吸引了不少粉絲。比如剛剛過(guò)去的這個(gè)中秋節(jié)，她把自己做的月餅發(fā)到朋友圈，還有很多人來(lái)問(wèn)賣(mài)不賣(mài)。
對(duì)于火腿這件事，陳麗君有著自己的理解，她說(shuō)火腿是個(gè)好東西，但是咸，所以在使用的時(shí)候，如果盡量處理得小一點(diǎn)，那就中西皆宜。
1.“金字百變火腿”之火腿蘇式小餅
原料（餡料）：百變火腿125克、面粉50克、蜂蜜37克、糖20克、熟豬油37克。
原料（油皮）：中筋面粉200克、糖粉20克、豬油60克、水70克。
原料（油酥）：低筋面粉135克、豬油67克。
原料（其他）：芝麻、雞蛋。
制作方法（餡料）：百變火腿事先用冷水浸泡兩小時(shí)左右，開(kāi)水燙熟，晾涼后再撕成小粒；在火腿粒中加入白糖和蜂蜜拌勻，腌制兩小時(shí)；將面粉放入干鍋中，用小火加熱并不斷翻炒，直至面粉呈微黃色，散發(fā)出香氣，離火晾涼；在腌好的火腿粒中加入面粉攪拌均勻，然后加入豬油拌勻成黏稠的餡料；將餡料按30克每份分好，搓成小球放入冰箱中備用。
制作方法（油皮）：在面粉中依次加入糖粉、豬油略微攪拌，再將水分次加入混合拌勻，裝入保鮮袋松弛30分鐘。
制作方法（油酥）：面粉中加入豬油，混合拌勻。
制作方法（蘇式小餅）：將松弛后的油皮和油酥各自分成15個(gè)；取一塊油皮按扁呈圓形，將油酥面團(tuán)放在油皮中心，像捏小籠包一樣捏起，全包好后收口朝下，蓋上保鮮膜，保鮮膜上壓濕布靜置20分鐘；將靜置好的面團(tuán)搟開(kāi)，搟成長(zhǎng)橢圓形，盡量搟得長(zhǎng)一些，起酥效果會(huì)更好；搟開(kāi)后從上而下卷起來(lái)，全部搟好后蓋保鮮膜，保鮮膜上壓濕布確保面皮不會(huì)干，靜置20分鐘；將靜置好的面團(tuán)豎放，收口朝上壓扁，再次搟開(kāi)成橢圓形，再次卷起來(lái)，并再次依照前面的方法蓋上保鮮膜靜置20分鐘；取一塊面團(tuán)用手指按壓中間，將兩頭向中間捏，搟開(kāi)呈圓形，邊緣搟得薄一些；將之前做好的餡料放在中間，包起來(lái)，收口朝下，放入烤盤(pán)，表面刷上蛋液，撒上芝麻，放入預(yù)熱好200℃的烤箱，中下層烤30分鐘即可。
點(diǎn)評(píng)：陳麗君是個(gè)有心的人，雖然程序確實(shí)相對(duì)比較復(fù)雜，她還是提前一天給我們做好了這個(gè)火腿蘇式小餅。用她的話(huà)說(shuō)，4個(gè)小時(shí)才做了9個(gè)餅。不過(guò)，話(huà)說(shuō)回來(lái)，餅的口味真的是超好，至少在眾人吃了后，一致點(diǎn)評(píng)：比外面很多賣(mài)的都好吃，建議拿出去賣(mài)。需要提醒的是，蘇式小餅相對(duì)來(lái)說(shuō)比較容易受潮，如果潮得比較明顯可以放回烤箱重新烤一下，注意觀察別烤過(guò)了就行。
2.“金字百變火腿”之火腿土豆泥
原料：大土豆一個(gè)、百變火腿適量、玉米、胡蘿卜、黃瓜、沙拉醬、鹽。
制作方法：將土豆洗干凈、去皮，玉米洗干凈，然后一起放入鍋中蒸熟；將蒸好的土豆放入保鮮袋中，用搟面杖搟成泥，玉米脫粒，備用；胡蘿卜、黃瓜、火腿切丁，放入開(kāi)水中焯一下，撈起備用；將所有材料混合在一起，加入適量鹽和3勺沙拉醬，拌勻即可。
點(diǎn)評(píng)：土豆泥很細(xì)膩，加入了玉米、黃瓜和胡蘿卜之后，不光色彩搶眼，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。火腿和沙拉醬的組合，更是讓整道菜帶點(diǎn)淡淡的甜和淡淡的咸鮮，又奶香味十足，非常適合老人孩子食用。
3.“金字百變火腿”之火腿冬瓜丸子湯
原料：夾心肉（8分瘦2分肥）、百變火腿、生姜、鹽、糖、料酒、雞蛋、冬瓜、豬大骨。
制作方法：夾心肉洗凈、剁碎，火腿切丁，生姜切末，備用；將上述材料混合，加入適量鹽、糖和料酒，再加入一個(gè)蛋清，用手混合均勻，再反復(fù)摔打至少10分鐘，至肉有彈性，再捏成大小適宜的小球，備用；豬大骨熬湯，備用；冬瓜洗干凈、切片，起油鍋略炒，加入大骨湯，燒開(kāi)后逐一放入肉丸，再根據(jù)個(gè)人口味加入鹽等調(diào)味料，待肉丸燒熟即可起鍋。
點(diǎn)評(píng)：火腿冬瓜湯見(jiàn)得不少，但同樣的材料，以這樣的方式呈現(xiàn)是第一次。湯色濃郁，鮮香可口，最值得一提的是肉丸，口感Q彈，又沒(méi)有起渣感，只能說(shuō)，花心思花時(shí)間做出來(lái)的東西，吃的人是能感覺(jué)到的。
4.“金字百變火腿”之孔雀開(kāi)屏
原料：鱸魚(yú)一條、百變火腿、蔥、色拉油、生姜等適量。
制作方法：鱸魚(yú)洗干凈，先將魚(yú)頭切下；剪掉魚(yú)鰭，從頭部開(kāi)始，用刀從魚(yú)背往魚(yú)腹切到魚(yú)尾處，切忌不可切斷；將鹽和料酒制作成的混合物抹遍魚(yú)全身，腌制15分鐘備用；生姜、蔥切絲，墊在盤(pán)子底部，將腌好的魚(yú)擺出孔雀開(kāi)屏的造型，魚(yú)頭放在最前面，尾巴部分也可單獨(dú)切下來(lái)，放在魚(yú)頭下方；擺好造型后，在每一塊魚(yú)肉中間夾入一小片火腿，再在魚(yú)上鋪一層姜蔥絲，冷水入鍋，大火蒸10分鐘即可出鍋；出鍋后，去掉上面的姜蔥絲，淋上一點(diǎn)生抽，再放上適量蔥末；鍋內(nèi)倒油，燒熱后淋到魚(yú)上，再放上若干紅辣椒裝飾即可。
點(diǎn)評(píng)：不得不說(shuō)，這是一個(gè)用心之作，完全顛覆了以往我對(duì)火腿鱸魚(yú)的印象。除了造型特別，在做法上，這道孔雀開(kāi)屏也在常規(guī)火腿鱸魚(yú)的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良，清蒸加上蔥油兩道工藝，讓整道菜口味更加立體豐富。
“金字百變火腿”
創(chuàng)意秀繼續(xù)征集
你也想來(lái)曬曬你的創(chuàng)意火腿菜嗎？來(lái)報(bào)名吧，我們的征集還在繼續(xù)。
此次“金字百變火腿”創(chuàng)意秀將征集10名選手，選手在約定時(shí)間內(nèi)用金字百變火腿制作5道拿手菜（地點(diǎn)可以選擇選手家中或金字火腿本部大樓餐廳），屆時(shí)將由金字火腿專(zhuān)家對(duì)菜式的色、香、味、形和營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。
當(dāng)然，每名參賽選手可獲得一份“金字百變火腿”（足夠當(dāng)日制作所有菜肴所需）以及200元（現(xiàn)金）的食材準(zhǔn)備金，同時(shí)獲得金字火腿送出的大火腿一條。而最終綜合評(píng)分前三名的選手將獲贈(zèng)金字火腿提供的價(jià)值998元的大禮包一份。
